Miel

Miel

Para realizar esta receta vamos a utilizar:

Mousse de chocolate

10 Gramos de azúcar

15 gramos de yema

30 Gramos de cobertura de chocolate

40 gramos de mantequilla

30 gramos de clara de huevo

15 gramos de chocolate fondant

Mousse de Yogurt de miel

100gramos de yogurt natural

50 gramos de miel de abeja

15 gramos de yemas

Crujiente de miel

20 gramos de azúcar

70 gramos de harina

30 gramos de mantequilla

10 Gramos de miel

 Japonaisse

10 gramos de clara

15 gramos de azúcar

10 gramos de azúcar morena

10 gramos de almendras

 Preparación:

Mousse de chocolate

Primero: batimos las yemas a punto nieve con un poco de azúcar.

Segundo: Ponemos  a calentar una sartén a fuego lento  ponemos el chocolate, hasta que se quede liquido. Añadimos la mantequilla removemos bien para que el chocolate no se queme.

Tercero: Mezclamos las yemas, el azúcar y la mezcla de chocolate, hasta que no queden grumos.

Cuarto:  con las yemas a punto nieve, con movimientos envolventes,  lo mezclamos todo.

Lo dejamos  reposar  durante dos horas en el frigorífico.

 Mousse de Yogurt con miel

Primero: mezclamos el yogurt con la miel.

Segundo: levantamos las yemas a punto nieve  con un poco  de azúcar.

Tercero: Lo mezclamos todo con movimientos envolventes y lo dejamos reposar durante dos horas en el frigorífico.

Crujiente de Miel

Precalentamos  el horno a 180ºC

Primero:  ponemos la mantequilla al fuego para que se derrita.

Segundo: juntamos el azúcar, la miel y la harina, y la mantequilla derretida.

Tercero: colocamos en  una bandeja papel  de horno y hacemos círculos finos, con la masa anterior, dejamos cocer  entre 5-7 minutos.

Japonaisse

Calentar el horno a 180ºC

Primero: Montamos las claras a punto nieve  con azúcar.

Segundo: mezclamos las almendras  con el azúcar moreno.

Tercero: Mezclamos todo con movimientos envolventes.

En una bandeja colocamos papel de horno, hacemos círculos finos con la anterior mezcla.

Cocer al horno 5-7 minutos.                   

Decoración:

Colocamos en un plato  un poco  de mousse de  yogurt con  miel, encima de este colocamos un crujiente de miel , seguidamente colocamos mousse de chocolate,  crujiente japonaisse,  colocamos un poco de mousse de yogurt con miel, y para finalizar la decoración lo hacemos con una oblea de chocolate.

(Receta de un restaurante mejicano)